汉源总监教你菜单菜品运营
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信息过剩的年代:不缺消息、不缺思路,缺的是怎么干

大品类 大品牌 小品类 小品牌

消费者用品类来考虑 

宠物进餐厅 送狗粮

五六线城市的消费者 餐厅的品类要多 因为消费者上火节奏慢 市场可选择的余地比较少 所以需要给客户尽可能多的选择  100到左右 

性价比:多四分之一

定目标,逆着来;

餐饮:饮

毛利核心KPI

招牌菜、引流菜、套餐、利润菜

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信息过剩的年代:不缺消息、不缺思路,缺的是怎么干

大品类 大品牌 小品类 小品牌

消费者用品类来考虑 

宠物进餐厅 送狗粮

五六线城市的消费者 餐厅的品类要多 因为消费者上火节奏慢 市场可选择的余地比较少 所以需要给客户尽可能多的选择  100到左右 

性价比:多四分之一

定目标,逆着来;

餐饮:饮

毛利核心KPI

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定品牌 定品类 顶客群 丁功能 定产品数量 顶产品结构  定毛利额。 以终为始,倒推过程。

大品类出大品牌

小品类出小品牌

消费者用品类思考 经营者用品牌表达。

年龄层中的细分客群

爱好者中的细分客群(宠物控 自驾游 信仰群体)

定功能 ①差异化 ②性价比:多1/4的感知。

定毛利额策略 以确定的“毛利额”为核心KPI

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授课教师

酷师运营总监

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