如今跨界做餐饮的小伙伴越来越多,90后也开始跑步入场,他们凭借对互联网的敏感,把餐饮玩的风生水起,学院君前两天就见了一位非常优秀的90后,开串串店三年,每年营业额过百万。 

 

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告别朝九晚五,贷款30多万创业

“大不了打工还债”

 

90年的倪张楠是Spicy Shot超级串串(转塘店)的老板,2016年开店,是最早入驻转塘的一家串串店,说起入行餐饮圈,张楠说:“之前没做过餐饮相关的工作,就是喜欢吃”。

 

刚毕业的张楠曾经在工地做过三年财务,“那时候的工作就是朝九晚五,后来感觉没什么特别大的奔头就辞职了”,恰逢互联网金融兴起,张楠辗转到了一家P2P公司,半年后发现P2P的工作模式不可取,离职处于迷茫期。

 

这时候Spicy Shot超级串串(下沙店)的老板找到了张楠,大学时,他就是这家店的常客。没有过多犹豫,张楠拿出了自己6万左右的积蓄,贷款30多万都压在了这家店上。

 

“当时所有的情况都想到了,万一赔了大不了就打工还债,想了差不多三个晚上,然后决定要做这家店就好好来做”张楠说。刚开店时,店里的服务员只有张楠一人,“我们开店第一天,营业额是2000元,基本可以做到保本”他回忆道。

 

来店里的客人张楠都尽量让他们有一个更舒服的就餐环境,直到现在也是。“从来没觉得自己是老板”在短短几十分钟的谈话中张楠无意识地和学院君说到了两次。

 

有一个四川大姐是张楠店里的常客,起初来吃饭是因为这里的味道和她老家最接近,“她每次来都会点一大份干碟,后来我就记住了,每次来不用说我们也会准备好大份干碟,大姐也会经常带身边的朋友过来吃。我们还有一个客人只吃菜叶不吃菜心,我们也都会记住”说起顾客的就餐习惯,基本来过一次的客人,张楠都会记住他们的口味或者癖好。

 

没做过任何推广和宣传,张楠的店在半年后日营业额突破了5000元,“做到3000多的时候就有一些盈利了,5000的时候,我都觉得自己太优秀了,之前没开过店,没做过和餐饮相关的事,我也赚钱了”张楠说起这段话时掩饰不住的兴奋。

 

转塘附近的餐馆开开关关,张楠的超级串串店一做就是3年,生意稳中向好。说起经营之道,张楠觉得对自己店里的口味很有信心,其次是用心服务好每一个顾客。

 

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从抗拒扫码点餐到力荐

“每月至少给我省了3000元人工”

 

在店铺经营上,张楠不是激进派。开店的第二年,曾有人跟张楠推荐过口碑扫码点餐功能,“那时候我非常抗拒,因为开店一年多了,来店里的顾客都很习惯用菜单勾选点菜,一下子不用菜单了,我觉得顾客的体验肯定很不好”张楠说。

 

一切从顾客的角度出发,是张楠的做事习惯。后来他又从朋友那里听到了扫码点餐功能,说是很好用。张楠打算来试试,主要原因是使用支付宝扫一下就可以点餐。

 

“现在大家手机里都有支付宝,我觉得顾客应该不会太抗拒”张楠回忆道。此后来店里消费的客人,张楠都会习惯性的招呼说欢迎扫码来点餐,“刚开始有些顾客不太习惯,可一旦用了扫码点餐后他们会发现很方便”。

 

  • 优化点菜流程,提升效率

 

从工作流程上来看,张楠发现扫码点餐最大的受益者是自己。在以前,顾客用纸质菜单点完菜之后,需要交给服务员录菜,然后才能给到后厨去做。

 

这样点菜的流程比较长,一旦遇到小高峰,5、6桌客人同时点菜下单,服务员录菜时却只能排队一个个来,时间成本比较高。“顾客是不管这中间流程的,他们点好菜就认为厨房直接做了,所以有时上菜慢他们不太能理解”张楠说。

 

如果遇到点完菜的客人想再点瓶水,服务员只能录完菜之后再把水给客人,录菜中间不能断不然很容易出错。这会让顾客觉得整个上餐环节都很慢,对翻桌率很有影响。学院君看到,超级串串的人均消费是45元,每天的用餐高峰是4小时左右,对翻桌率的要求很高。

 

而现在用了扫码点餐后,客人点完单就可以直接下单,“不用服务员再录菜,服务员选好菜给到后厨就可以直接做,整个流程更简单,顾客用餐时间也短了。用了扫码点餐后,我真心觉得以前用菜单人工点菜太落后了”张楠非常肯定地说。

 

  • 取消收银台,节省人工成本至少3000元

 

除了工作效率的提升,张楠还对学院君表示,以前人工点餐的时候,顾客买单都要安排一个收银员,还要有一个服务员专门录菜。

 

但现在有了扫码点餐,顾客买单时可以直接手机支付,不用再跑到收银台付款,用餐高峰也不用专门安排一个服务员录菜,而是把更多的时间精力用在服务上。

 

“现在每个月至少能省下3000-3500左右的人工费,我们服务员也少了一个”张楠说。因为扫码点餐的便捷,张楠从最开始的抗拒到现在非常认可,他认识的一个烤烧烤店老板还在用纸质菜单点菜,张楠每次见她都会推荐一次扫码点餐。

 

张楠打趣地说:“用惯扫码点餐后再也回不去了,我真心觉得以前用纸质菜单点菜和现在扫码点餐没法比,太弱智了”。

 

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请专业摄影师拍菜品

“这钱花得值”

 

今年张楠把扫码点餐做了升级,商家在后台可以对菜单进行“装修”。学院君看到特色肥牛、重庆小酥肉是超级串串的商家推荐菜,顾客打开点餐页面第一眼就能看到。

 

  • 设置商家推荐菜品,提高销量

 

在设置商家推荐菜时,张楠也有一个小窍门,首先口味要得到自己的认可,必须是店里的招牌菜;其次商家推荐菜占据主位,点的人势必会增加,这就要求这道菜的出餐效率要高。

 

张楠跟学院君分享,以前特色肥牛这道菜每天能卖出10份左右,现在因为被设置成商家推荐菜,每天的销量较以前翻了一倍。“今年5月份来杭州旅游的人比较多,来我们吃饭的客人一看菜单,就知道自己点什么,不用服务员再一桌桌介绍招牌菜是哪个了”他说。

 

  • 菜品照要精美,设计突出整体性

 

在学院君接触的商家里,张楠无疑是最注重视觉设计的老板。在很多细节的设置上,张楠不断优化,更像是一个严苛的产品经理。

 

例如超级串串之前的点餐页面是三列式,主要考虑店里的菜品比较多,点餐时可以节省顾客下滑看菜单的时间。

 

后来张楠发现自己忽略了一个细节,“当时我的手机是8p,屏幕比较大所以三列式菜单不觉得有什么不妥。后来我看到很多客人点餐时手机屏没那么大,三列式菜单每道菜看起来很小,点餐时候手指粗一点就容易点错”。所以在菜单优化上,张楠把三列式改成了两列(如下图所示),方便点餐提高顾客体验感。

 

这样的小细节随处可见,例如有一些菜品前面有五角星★标志,代表推荐菜。张楠特意在后台找了这个符号,“我觉得看到这个符号大家都能知道什么意思,肯定是推荐菜啊”他说。

 

除了设计,在菜品照片上,张楠也有自己的标准。使用扫码点餐前,张楠的店里没有任何一张专业的菜品照片,纸质菜单上也只有菜名而已。

 

升级了扫码点餐功能后,张楠请了专业的摄影师来拍菜品,他说“我觉得现在人们越来越看重视觉,我之前开过淘宝店铺,好看的照片能带动不少销量,我既然弄了(菜单装修)就要认真来做”。

 

从找摄影师到拍摄再到成片,张楠都很满意。学院君发现,张楠特意在店门口做了立牌展示菜品照,来往路过的行人基本都会驻足。

 

在店内楼梯拐角处,张楠也将菜品照打印出来挂在了墙上用于展示。

 

 

 

线上的点餐页面,张楠把菜单底色选择了钻石黑,“我的菜品照都是灰色系,用黑色底会跟菜品照比较搭,更有一个整体感“。

 

在谈到菜品照时,张楠坚信“照片一定要好看,这样顾客看起来更有食欲也不会显得low,对店里生意会有帮助”。

 

而一张好的菜品图,代表着店铺的品质感。无论是外卖线上引流提高成交率,还是线下购买提升客单价,好的菜品照都起着至关重要的作用。