近年来,移动互联网的发展已深度改变了人们的生活方式。在此背景下,许多饼店经营者表现得既兴奋又忧虑,或成立电商、新零售等部门,或设立新媒体编辑等岗位,拥抱这场移动互联网带来的变革。

我从互联网从业者的视角来看,如果饼店仅将互联网理解为新渠道、新媒介,恐怕并不能享受到互联网带来的最大价值。在我看来,互联网对传统饼店最重要的价值是“在线”,更准确地说是“核心产品与服务的全流程业务在线”。

何为“全流程业务在线”?

如今,越来越多的饼店经营者开始谈数据对经营决策的价值。然而,传统饼店获取数据的渠道有限,成本极高。我们不妨以实体饼店与淘宝店铺进行对比:今天运营得再烂的一家淘宝店,店主都可以通过淘宝平台提供的智能工具比较容易地了解今天什么样的顾客来过我的店?浏览了哪些商品?买了哪些商品?钻石展位和直通车这两种营销工具哪种引流效果好?转化率是多少?但今天运营得再好的一家实体饼店,想获取这些数据仍然十分艰难。其中的区别就在于互联网公司天生就是“全流程业务在线”的,消费者和商家的每次操作都会被自动记录。而反观饼店,大量的经营、交易是在线下发生的,因此记录数据的成本极高甚至有些根本无法记录。在数据缺失的情况下又哪有底气谈数据辅助决策呢?

当我们意识到互联网带来的“在线”这一核心价值之后,我们可以做什么?我认为企业管理者可以思考一下你的企业有哪些产品和服务是可以在线化的,而饼店店长可以梳理一下自己的门店有哪些环节是可以在线化的。通常一家饼店可以在叫货、入库、收银环节借助POS机实现数据在线,而在出品与陈列、营销与服务方面则几乎毫无办法。所以冷冻面团送到门店后是否按照规定加工,门店物料和商品的陈列是否符合规范等问题只能靠生产和督导部门巡店检查,进而造成效率和人力的浪费。

当然,我们也看到了一些优秀的饼店借助互联网技术实现了关键节点业务的在线化。我们不妨以味多美产品出品监测为例:

很多饼店因为全天出品量大且手动记录库存的流程繁琐,所以日常运营并不登记库存。缺少实时库存数据可能并不会影响门店的日常经营,但这也就意味着饼店的管理者无法了解门店的出品节奏是否合理,报废率是否真实,原料备货和成品销货是否匹配等信息。所谓的数据化运营其实无从谈起,这就是典型的“业务不在线”。

而在味多美的新型门店中,借助图像识别设备,面包师只要将新出品的面包放在摄像头下,系统会自动识别商品并计入库存。甚至可以通过触摸屏、指纹仪登记这是哪位面包师完成的。在这个新场景中,出品的环节实现了在线化。店长此时可以将出品的业务数据与收银机的流水数据进行组合分析,进而反馈不同商品在出品节奏、销售效率、库存周转率方面的差异,生产部门可以根据反馈优化出品安排。我们发现当我们对出品这个环节在线化后,就可以带来门店经营的效能提升。如果我们将实体饼店的每个经营环节都实现在线化呢?这才是互联网真正为饼店带来的最大价值。

同样的,我们可以梳理饼店日常的运营流程,将每个环节拆解到最小节点,再借助如今先进的互联网、物联网等技术手段,让每个节点的业务在线化。可以想象随着饼店在线化的节点增加,企业可以用以分析的数据维度将更加丰富,真正实现利用在线化数据优化饼店的经营决策。

如今,许多消费者会通过网络信息了解自己感兴趣的饼店,并把之后实际到店消费称为“打卡”、“拔草”。那么下一期,我会和大家交流一下如何经营自己饼店的线上店铺。