使用扫码点餐仅是为了减少1~2个服务员吗?远非如此。

口碑点餐,不仅让门店减少成本、提高效率、收入变多,更是餐厅经营数字化、智能化的重要工具。今天要为大家分享的是口碑学院与中国好餐厅制作的关于扫码点餐的第一节课,我们邀请到了口碑高级营销专家 沧哮 为餐饮从业者分享,为何要应用口碑点餐。

点此学习:《如何打造有口碑的餐厅秘籍

对于餐饮企业来说,赚到钱就是指净利润高,通俗一句话表达就是收入多多的、成本少少的。据艾瑞咨询数据报告显示,在2017年餐饮行业整体用工成本增加15%,场地租金成本上涨8%,但整体毛利率仅增加7%。

对于大部分商家而言,毛利涨幅并没有赶上人工、房租、食材等费用的上涨,这也要求我们商家在经营过程中,能找到新的营收增长引擎让收入更多高效的经营方式让成本更少。基于此,口碑推出了点餐的解决方案。口碑点餐作为现阶段先进的点餐工具,能显著帮助商家挣得更多,花的更少。 

 

什么是口碑点单?

口碑点餐不仅包括到店扫码点餐,它还包括“线上预点餐”

 

顾客能通过口碑 APP 完成线上预点餐或线下扫码自助点餐,并可自由选择:

就餐时间(“立即就餐”或“未来某个时间点就餐”)

就餐方式(“堂食”或者“自提”)

商家开通口碑点餐,能为顾客从就餐前、就餐中、就餐后,提供更自由的用餐体验。

就餐前:免排队,先预点,到店自提或直接用餐;

就餐中:自己点,免打扰,安心吃;

就餐后:自助结账、评价,吃完即走;

口碑点餐方案主要包括2种:

取餐号模式和送餐上桌模式

商家可以自由选择适合自己的点餐方式,并结合口碑的智能营销、会员、预订、排号等能力,为门店进行整体的经营升级。

 

一、收入变多——口碑点餐增加营业额:

营业额=客流量*客单价,而影响客流量与客单价的变量主要包括:引流渠道拓展新客、体验升级老客常来、效率提升多接客人,智能推荐消费更多,形象来说就是:

原来只做线下生意,现在可以线上预点、自提——增量提升;

原来只能接待30桌,现在可以接到40桌——增量提升;

原来高峰期2个小时,现在高峰期3个小时——增量提升;

原来顾客只能吃30元,现在吃到40元——增量提升

1、让更多人到店消费

口碑点餐能帮助商家拓展门店经营场景,最大化餐厅经营效率,带来整体的用餐人数的增加。

1)预点餐,经营场景拓展,线上也能下订单

在过去,顾客下单方式为到店堂食、线上外卖

而商家开通口碑点餐,可以为顾客提供新的就餐场景,线上预点到店取/吃。提前锁定顾客到店消费。以开通口碑预点餐的商家为例,原来没有口碑预点餐,打包率只有1%,而开通点餐后,可以达到20%,为商家新增增量。

案例分享:位于上海的烘培店早安巴黎,通过口碑预点餐,升级了门店早餐的就餐体验,顾客只需要在线上选择预点,到店核销即可提走门店提早准备好的早套餐。相较于以往的就餐流程(选品、排队、结账、打包),显著的提高了顾客的效率,让在上海赶时间的白领能提高效率,早上能吃好早饭。

 

 

2)口碑点餐让高峰期效率更高、时长更长

高峰期接客数=座位数* 高峰期/单个用户就餐时长

对于餐厅而言,座位数是确定的高峰期是确定的门店在同一时段内可容纳的人数也确定的。想要赚到更多钱,增加接客能力,最好的方法就是缩短单桌用户就餐时长。也就是我们常说的提高翻台率。

而翻台率是由前厅及后厨的配合决定的。

前厅:点餐、收银、取餐、用餐、清台;

后厨:出单、出餐;

每一个环节都会影响翻台率。而提升翻台率就是优化顾客就餐体验的每一个环节。

口碑点餐能提高翻台率,源于2点。

1、提高前厅效率帮助前厅节省点餐、收银时间,降低收收银员压力,而节省下的时间,能很好的让服务员抽空做送餐、清台等动作,提高整体前厅效率。

2、提高后厨效率,通过提前备餐、并单生产,更快出餐,提高后台出品速度;

案例分享:以深圳的网红餐厅泰国冬阴功为例,在未应用口碑扫码点餐之前,前厅因为手工写菜,收银台集中录菜,高峰期服务员排队下单,流程漫长,且后厨相对而言并不饱和。通过使用口碑扫码点餐服务,前厅及后厨效率得到很大提升,日均多番一台,日均营收多增2000元。

 

2、笔单价提升;

营业额的提升除了让更多的人来外,还有一个变量因素就是让来的人更多的消费。如何让来的人能更多的消费,取决于餐厅是否能让顾客买的更多、买的更好。

很多餐饮老板会认为, 点餐会降低餐厅的营业额,但口碑点餐恰恰相反。

口碑点餐的电子菜单相较于传统的纸质菜单,更加智能、更加可运营

智能:口碑点餐可以结合智能推荐、智能满减算法。根据餐厅历史笔单价,智能计算出优惠方案提高客单价。

运营:在店铺页电子菜单运营,可设置不同菜品分类,热销、优惠、常点,并根据餐厅运营情况调菜、调价、推荐爆款菜品、套餐,优化菜品结构。

案例分享:以位于杭州蚂蚁金服附近的饺情深为例,通过口碑扫码点餐,发现菜品关联销售集中,24%的订单选择了牛肉汤+烧饼组合,基于此老板上线了三款牛肉汤套餐,提升笔单价和毛利。仅8天时间,3款套餐售卖累计达168笔(占比18%),笔单价提升带来的增量超过500元。

 

二、成本变少——口碑点餐节省餐厅营业成本:

1、人员成本;

 

口碑点餐显而易见的能助商家节省营运成本,优化餐厅人员效率,降低招人压力某家中等规模餐厅而言上线扫码点餐后,前厅从11个服务员优化至7个服务员,预计直接节省人力成本从5000元/人/月×4人×12个月=24万元/年/店。以小店而言,服务员收银员压力大大减少,可以更好的将服务用在提升用户就餐体验上。

2、纸质菜单成本;

在过去,菜单是餐厅经营过程中必备的物料。

以上海某家火锅连锁店为例,53家门店,平均单店日均交易量100笔,每单最少消耗一张纸质此单,每日需要消耗5300张,以平均价格0.08元每张计算,单日成本0.08*5300=424元,换算到一年 424*365=15.47万元,而利用电子菜单则可剩下这部分支出,变成老板实实在在的经营利润。

 

三、总结:

口碑点餐的可以帮助商家全链路提升经营能力。

从提效、增收、省成本,到展现灵活、快速调整、数据驱动。口碑点餐已经越来越成为餐饮商家的首选和入门工具,如果您的餐厅也想接入点餐,可以联系口碑小二为您推荐适合门店的点餐模式和接入方式。

当然,接入口碑扫码点餐只是为门店接入了新餐饮的营销工具,想要发挥工具的最大的价值,就应该好好去运营它,下节课程我们会为您介绍点餐如何运营,敬请关注哦。