“越来越多的餐厅正在将扫码点餐作为餐厅经营的必选工具,可新的工具的应用必然需搭配新的服务优化,如动线的优化。 

动线优化课程是口碑学院与银盒子共同研发的系列课,共计5个课程,本次为大家分享的是第一个课程,前厅动线优化。

在本节课中,我们将以一个真实的商家——茶人村为例,为你剖析应用扫码点餐工具后,是如何优化餐厅的前厅动线,将整体单桌服务时长缩短17.5分钟,人员成本节省1/3的具体案例。点击下图,开启课程学习(本节课限时免费中),教你掌握动线优化小技巧,提高餐厅经营效率。”

课程知识点

动线是什么?

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。按照标准不同,可划分为2类动线——空间动线和人群动线。 

动线有什么价值?

让顾客行动简单、让员工少走弯路、让餐厅运转流畅。最终帮助餐厅提升体验、增加人效、提升翻台率。

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动线出现问题,会造成三方的问题

1、顾客等:点餐要等,买单要等,开票也要等。吃饭10分钟,等待半小时;

2、服务员跑:小小餐厅也得日行2万步,高峰期边跑边催,说多都是泪;

3、收银员错:高峰期很多客人排队买单,忙起来就容易出错。偶尔有客人没付钱就走了,一时也没发现。

(▼以茶人村为例,未优化前的动线,导致前厅过于集中,收银台红灯频亮

收单收银区域局部拥堵,等待时间长,服务效率低;

前厅流程严重依赖人工,服务细节被遗漏;

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2套动线解决方案

扫码点餐是提效工具,动线优化是提效方法

方案1:桌边扫码点餐

方案2:总区+分区POS协作管理

3

效果展现

1、缩短服务等候时长,平均达到17.5分钟

2、优化人员结构,降低1/3 人员需求

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解决方案配置

扫码点餐不止是效率工具,更为服务升级提供新的方法论

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