如果说近三年来的餐饮黑马,日料绝对是其中的佼佼者!营业额超过80%品类,75%购物中心标配业态,这是日料在中国市场的表现,特别是一二线城市,餐饮市场广阔,消费能力强,顾客的消费选择更加多元,日料店更是随处可见。

厦门的速匙东东」,可以算得上是国内网红日料店的“鼻祖”。以50平小店起家,凭借招牌牛肉饭等几道经典日式定食,在日式餐饮林立的厦门立足近5年。

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扫码点餐是门店刚需

速匙东东一直在探索新的服务模式。扫码点餐是他们的刚需,以前用过其他扫码点餐系统,由于不稳定,体验不好,不得不暂停使用。但是他们依然没放弃尝试新的点餐解决方案。

【点餐案例】厦门“网红鼻祖”日料店: 扫码点餐翻台增2轮,顾客再多也HOLD住啦!

速匙东东统一采取先付款后就餐模式,客人需要到收银台排队点餐,高峰期从店到支付完成,最低也得5分钟,然后拿取餐牌就坐。部分客人忘记拿取餐牌,还需要服务送点餐牌,耗时耗人力。

厦门SM一期店,门店90平,客单价20-30元左右,平日客人主要是周边学生,周末年轻妈妈及家庭顾客居多,周末时段店内常常会排队。

门店的重点需求,首先是缓解收银台排队问题,提升翻台率,同时也希望提升客单价,带动营收增长。与门店充分沟通后,口碑运营团队与银盒子为门店制定了点餐+营销打包方案:

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在方案实施中,运营团队重点解决了三个执行问题:

· 桌码铺设方案

来速匙东东用餐的客人,有的是单独用餐、有的是多人聚餐,比较分散。因此对桌码的设置中,团队将门店内的1-2人桌设定为一坐一码,单人点单,4人大桌设定多人共用模式,支持一码多人点。照顾到单人食群体和聚餐群体的需要

· 点餐推广

即便有了桌码,顾客到店后,依然习惯性地前往收银台排队点餐怎么办?

门店在店外张贴预点餐海报、配合店员口播,告知顾客“扫码点餐有优惠”、“扫码点餐不排队”等利益点,引导客人自助点餐。

· 门店培训

此外,培训也是重要的环节,团队以驻店和远程指导的方式,培训店长和前厅收银员,熟悉掌握收银对账、产品估清、退单操作
【点餐案例】厦门“网红鼻祖”日料店: 扫码点餐翻台增2轮,顾客再多也HOLD住啦!

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翻台增2轮,笔单价提升22%

方案正式实施后,速匙东东的门店渐渐有了一些变化。
【点餐案例】厦门“网红鼻祖”日料店: 扫码点餐翻台增2轮,顾客再多也HOLD住啦!

以往顾客在收银台等位的时候,门店的座位反而空置,浪费了宝贵的桌位。现在顾客进店后直接入座点餐,后厨加速出餐。翻台率也从以前的4轮/天,增长到6轮/天

配合满减活动和菜品智能推荐,刺激了顾客的消费意愿,门店的笔单价相应提升了22%

另外,纸质菜单升级电子菜单,也缩减了门店的耗材成本,顾客自助服务,一家店可缩减1名服务员的人员配置

第一阶段的方案初见成效,速匙东东又开始研究点餐的新玩法,比如闲时预点餐限时优惠,带动闲时段的订单量,在淡季增加线上引流套餐、打造爆款商品……

如果贵店想要使用自助点餐服务,速匙东东也有一些建议给你:首先,增强店内网络。此外,最好使用直连模式,通过智能POS一体机,C端用户订单-前厅收银台-后厨三方的订单信息实时同步,实现前厅无人化、后厨自动化的智慧经营。

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