夏天一到,相思蜜哒这家网红甜品店立马火热了起来。7月份,杭州嘉里中心的相思蜜哒开始使用口碑·银盒子智能POS,通过上线手机点单服务,客人既可以到店前用手机进行预点餐,也可以店内落座后进行自助点餐,既便利了顾客用餐方式,又缓解了门店的营运压力。

上线以来,相思蜜哒整体订单增长29%,高峰期排队时长下降12分钟,日均营业额增加1000元;同时效率的增加也使得餐厅人力结构也得到优化,前厅由原来4人优化到2人,实现了餐厅的减员增效。本文也将以相思蜜哒这家门店为例,为大家分享甜品行业的解决方案。

 

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甜品行业预点餐定制方案

相思蜜哒这家甜品店处于杭州市的嘉里中心,购物中心门店的特点是,周一到周五客流量低,周六、周日生意异常火爆。这导致了甜品店工作日人手多,周末人手不足,人员调配上很难达到平衡。

特别是周末,吧台工作人员的压力便会大增,既需要负责点单,又需要负责收银,还得传菜,运营高峰时间,一个岔子,便会手忙脚乱。

在以往,顾客到店后,首先要到前台点单付款,取叫号器,当叫号器震动后,顾客拿着它到吧台取餐,将叫号器交还店员。高峰期叫号器的声音此起彼伏,这边的食物还没等顾客取走,那边点单的客人源源不断。

通过对门店的洞察与沟通后,口碑团队为相思蜜哒推荐了银盒子智能pos,做定制化的解决方案,用于提高餐厅经营效率,增加订单量。

【点餐案例】日均单量提高29%,GMV增加1000元,甜品行业点餐方案分享

 

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点餐月流水15万+,门店4天回本

1)排队时间由12分钟下降到0

“用手机点单取代人工点单,高峰时段客人不排队,吧台的压力也没之前那么大”。从门店了解到,以往高峰期人均排队时长12分钟左右,现在顾客使用预点餐,到店即点餐,排队时间直降为0,翻台率和顾客体验提高。

2)点餐渗透率90%,前厅服务人员由4人降到2人

经过一段时间的用户习惯培养,相思蜜哒的预点餐渗透率(预点餐单量/支付宝单量)最高已经达到了90%以上。周末高峰期到店,你会发现,几乎所有的客人都是通过手机点单的方式点餐。点单渗透率上升后,整体的前厅服务效能就大大优化,原本收银员也要兼顾冰淇凌制作和出餐所以,有了扫码点餐不仅节省了人力,还提升了高峰期的出餐速度,前厅的服务人员已由原来的4人降为现在的2人。

3)预点餐提高翻台率,增加增量渠道,门店日均流水增1000元

效率的提升增加了翻台率,对比智能pos接入前后2周的日均数据发现,门店闲时的日均单量提升了29%,日均流水较以往新增一两千元。而配置这样一套软硬件一体设备,成本需4000元左右,也就是说,门店约4天时间,即可收回投入成本。

 

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门店经验分享

短短不到1个月的运营,相思蜜哒完成了从传统人工点单到智慧服务的转型,成为很多努力打造智慧门店的品牌的效仿对象。对此,门店也向大家分享了一些运营的经验:

1)线上菜单布局

线上门店的颜值和品质,决定了新客对品牌的首要印象,特别是甜品品类。高颜值且洞悉顾客消费心理的视觉露出,更有助于销售的转化。拿相思蜜哒的菜单来说,10大人气单品和当季热门的雪冰位列前两大品类“热销”、“雪冰”,大部分顾客一眼就可以相中自己的心头好,缩短了消费决策时间。

2)重点关注顾客就餐时间

雪冰对制作时间要求严格,放置时间长会融化。而预点的单子都会要求客人填写就餐时间,商家每一份预点餐的接单小票上都会标注“就餐时间”,店员可根据就餐时间确定产品的制作时间,保证顾客在最佳的时间段,享受到恰如其分的美味。

3)高峰期灵活口播

一般客人进店,店员都会提醒客人“您可以扫桌码点餐哦”,或者类似的引导,客人都非常乐意接受这个更加便捷的点餐方式。

如果您所在的品牌想达到门店类似的智慧服务效果,这里有一份相思蜜哒也在用的甜品行业系统硬件配置方案,可实现顾客自助点餐、智能叫号取餐,助力门店提效增收。

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