在杭州蚂蚁金服园区附近,有一家饺子馆“饺情深”,老板何人聪入行七年,饺子店从沈阳开到杭州,厨师是清一色的东北人,味道十分地道。

这是餐厅开业的第一个年头,高峰期,在“饺情深”排队的食客总会挤爆整个前厅。特别是在炎热的夏季,等待用餐的时间越久,在门口排队的食客就越容易流失,这让“饺情深”的何老板每天都处于一种战斗状态中。“快一点、再快一点”,对于何老板来说,收银虽是一件快乐的事情,但一整天的收银点击屏幕下来,整个右手都呈现着麻痹的状态。

为此,在口碑点单功能试运营开始后,一直为“饺情深”营销出谋划策的口碑服务商小二,便向其推荐了智能点餐服务,通过将门店使用的银盒子智能POS升级,即可应用口碑扫码点餐服务,改造整个餐厅的用餐流程,提高餐厅的经营效率,提升到店食客的就餐体验。 

 

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取餐号模式改造就餐体验

对于极其讲究效率在核心CBD商圈的商家来说,餐厅运营高峰期就在11:30-13:30,一天能赚多少钱,全凭这个时段餐厅的运转效率有多高。任何为餐厅节省下来的时间,都能显著提高餐厅的翻台率及营业额。可以说效率就是餐厅的生命线。

通过口碑预点单,食客可以在路上就完成点餐,将排队时间省下,到店即可核销,整体就餐时间可以省下10分钟;除了预点餐外,直接将口碑码贴到每一张餐桌上,利用口碑点单取餐号模式,落座扫码即可点餐,也不用拥挤在前台中排队点餐。

“在之前,前厅单子还在点,后台的厨师就只能看,效率太慢啦。”如果食客等待用餐时间和桌均用餐时间过长,会严重拉低翻台率,乌泱泱都是人,在嘈杂的环境下,食客的体验也不会好,更容易造成食客的流失。

“以往每天中午高峰时期收银台必须时刻站着收营员,缺人手的时候我就得顶上,高峰期不断的点击着屏幕,容易出错不说,一天忙下来甚至都顾不上吃饭。”

在使用口碑点单后,前台点单压力大大减少,老板只需要招几个暑假工,按照标准的引导流程,让大家入座排队点餐即可,不需要学习复杂的收银点单,降低了点单的出错率,大大缓解了前台压力,将更多的时间用在服务食客上。  

 

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硬件改造节省上千元成本

在未上线口碑点单时,食客的流程是到店、排队、收银台下单,分配叫号器,食客通过叫号器取餐,一个叫号器得40元,但叫号器容易丢失和损坏,一年坏的和丢的起码得损失上千元。

而通过口碑点单后,后厨实时出单,通过接上店内的电视机叫号投屏模式,一天下来后台再也不用费劲的扯着嗓子喊号叫号,只需要将订单通过盒子核销,电视机自动滚动播放订单号。提高效率同时,也省了不少体力,一年还可以省下上千元的取餐叫号器资损。

 

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营销改造增加客单价

通过口碑点餐,何老板做起了更多的营销尝试,通过口碑后台数据的分析,何老板发现,菜品关联销售集中,24%的订单选择了牛肉汤+烧饼组合,基于此何老板上线了三块牛肉汤套餐,以提升笔单价和毛利。

套餐的组合,仅8时间,3款套餐售卖累计达168笔(占比18%),营业额接近4000元,笔单价增长带来的GMV增量达336元。

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