据恒大研究院最新发布数据显示,受疫情影响,预计2020年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。

据中国饭店协会开展的全国范围内100家典型餐饮企业的调研结果显示,近7成门店关闭,近9成企业客流下滑超过70%,营收平均锐减86%。

接受调查的100家餐企,退订损失占其2019年春节期间营业额比率均值为47.31%。据此估测,2020年春节期间,全国餐饮企业因退订造成的损失合计超过500亿元,食材损失约为300亿元。

【危机之下,发现生机】

疫情当前,全国个体餐饮商户乃至整个连锁餐饮行业都在经受巨大的考验。但外卖、在线生鲜等,也迎来需求的骤增。

据叮咚买菜透露,疫情之下,叮咚买菜大年三十订单较上月涨超300%;近期整体订单约增80%,客单价增加约70%;每天新增用户4万多,其中自然增长占比逾70%,约占整体下单用户的10%。

外卖、生鲜零售、等本地生活服务领域几乎都迎来了订单爆炸式增长。正是在这样的机会下,线下餐饮更应迅速响应,及时调整策略,缓解眼下危机。

【读懂政策,分析需求,做到知己知彼】

短则一两个月,长则三五个月,疫情期间如何最大化利用外部资源,在疫情中杀出重围,是整个餐饮行业都要思考的问题。

随着疫情影响不断增加,有房东主动减免房租希望帮助餐饮伙伴渡过难关,更有阿里本地生活等平台纷纷推出帮扶政策,通过“人员租借、减免佣金、延长产品服务”等各项举措,共同帮助餐饮企业主和从业人员共渡难关。

首先,系统性地了解各方资源,能够尽快帮助我们在纷繁的信息流中梳理思路,例如:阿里本地生活的免佣自提,完全0费率的帮助商户开展自提业务,细心的餐企就会利用这个政策进行0成本的线上引流,在疫情之下大力拓展线上生意。

其次,了解消费者心理,生鲜供应紧俏、配送人员不足、消费者行动范围不断缩小,那么为了日常三餐,消费者最需要的是,及时、卫生、新鲜、安心的餐饮供应。如何做到这几点,最好的办法就是社区范围内的到店自取,眼见为实。

最后,餐企要留意第一时间结合当地政策进行灵活调整,及时调整经营业态,做到外卖、到店自取、堂食复苏无缝衔接

利用资源,撑过去,你就赢了

阿里本地生活在线平台——口碑,为帮助商户解决燃眉之急,不仅紧急上线了在线自提频道,更配合公布了0费率优惠措施。为广大餐企在外卖之外开辟了新的线上生意来源。

对于我们来说,除了门店消毒和外卖,我们应该怎么做?

1.简化菜谱,降低供应成本——最大限度止损

精简线上菜单,保留好制作、好包装、好配送的菜式,减少备菜种类及库存投入。

2.免费开自提,拓展线上订单——开辟新的消费场景

快速利用当前的帮扶政策,开通自提功能,开展线上下单,到店自取的0接触自提业务。

3.安心餐特价,订划算引流——快速聚集自提消费人群

疫情期间线上供应特惠1人食套餐/快手净菜/半成品,在订划算频道进行自提引流。

4. 安心桌+安心卡+安心口播——0接触取餐,不断巩固品牌形象

  • 门店设立自提取餐专区,配置免洗洗手液/消毒液;
  • 增加打包封签密封包装,排列整齐,放大取餐号,避免翻找接触污染;
  • 安心卡记录工作人员体温,便于展示及追溯;
  • 店内温馨口播提醒,引导用户安心自提。

【彩虹就在风雨后,为爆发式增长打好基础】

一边是疫情之下的乌云笼罩,另一边是危机之下的缕缕生机,只要我们能够利用好一切资源,止损的同时寻求订单最大化,在困难时期树立良好的企业形象,相信疫情过去的时候,也是我们能够从容迎接春天的时候。